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【老字号 新品牌】东来顺:八大特色 一菜成席

发布时间:2019-06-13 16:16 类别:东来顺饭庄

  编者按:老字号是城市文化的意味,不只是品牌,更是一座城市的温度。她们承载着奇特的身手和精湛的文化,更承载着城市变化的汗青和老苍生心中夸姣的回忆。青岛市老字号企业协会数据显示,目前岛城具有“中华老字号”企业19家,“山东老字号”企业23家。新时代,不少“老字号”以新旧动能转换为契机,使用新手艺、开辟新产物、成长新财产,鞭策企业脱胎换骨、迸发活力。

  近日,在青岛市老字号企业协会的鞭策下,本网特推出《老字号新品牌》系列报道,带您细数那些老字号的“宿世此生”,解读他们“老树发新芽”的故事。本期,配合走进东来顺,倾听她百年传承中一菜成席的故事——

  走进东来顺,筷子夹起的霎时,您大要就会大白为什么会有如许一句民间歇后语——“东来顺的涮羊肉——真叫嫩”。从享誉京城的清真餐饮老字号到国人家喻户晓的餐饮品牌,东来顺历经百年成长,早已成北方暖锅文化的代表。

  从小食摊到大饭庄东来顺驰誉京城

  1903年,伴跟着北京斥地最早、名声最大的东安市场的呈现,东来顺饭庄的创始人丁德山,手推小车、带着木案和几个板凳来到东安市场北门,摆摊叫卖清真小吃豆汁、扒糕,迈出了艰辛创业的第一步。三年后,丁德山有了一点积储,便在摆摊的处所搭起棚子,取“来自京东,一切成功”的意义,正式挂牌“东来顺”,规模不大,只是一间小木棚,运营品种为豆汁、杂面、馅饼、羊杂。

  1912年,一把火炬东安市场烧为灰烬,东来顺粥棚也未能幸免。到了1914年,重开张的东来顺,以运营爆、烤、涮羊肉为主,起头了第二次创业,同时改名为东来顺羊肉馆,特别以涮羊肉相传至今,独具特色。到了上个世纪二十年代,东来顺改良了涮羊肉的暖锅等器具,并以选料精、加工细、佐料全、火力旺等独到之处,一跃成为京城涮羊肉之冠。运营品种也不竭扩大成长,构成了集爆、烤、炒、涮于一体的清真系列菜肴,在川、鲁、湘、粤菜系林立的京城,独树一帜,成为北京出名的老字号。到三四十年代,东来顺已驰誉京城,其时旺季销出的羊肉即在五万公斤以上。京城传播的歇后语“东来顺的涮羊肉——真叫嫩”也恰是从那时传开。

  1955年,东来顺实现了公私合伙。东来顺饭庄不只成为泛博人民群众品尝清真风味好菜的就餐场合,也是社会名人荟萃的大雅之地,出名作家老舍先生和夫人胡洁青、国画大师齐白石、京剧大师马连良、张君秋等前辈名人,生前经常在东来顺宴请宾朋,并为东来顺留下墨宝。前党和国度带领人周恩来、、、陈毅、万里等,生前也多次在东来顺设席款待外国元首和政要。美国前总统尼克松、前国务卿基辛格、日本前辅弼田中角荣、莫桑比克总统萨莫拉、巴基斯坦总统伊沙克汗,以及伊斯兰教国度的浩繁当局要员和交际官员,都曾对东来顺的甘旨好菜赐与了极高的赞扬和评价。

  2003年,东来顺成立集团公司,2005年东来顺集团与首旅集团重组,“东来顺”也被列入首旅十大品牌。作为首旅旗下企业,东来顺集团安身清真餐饮主业,以传承苦守百大哥字号品牌为成长焦点,一直倡导“办事公共、质量至上、传承立异”的企业文化。颠末百余年的成长过程,目前的东来顺已构成了涵盖餐饮连锁成长、清真食物发卖、物流配送办事、羊肉出产加工的根本运营模式,企业经济效益和社会效益取得了长足成长。

  八大特色成绩“涮肉界的扛把子”

  一百多年来,东来顺在承继发扬中华保守餐饮文化精髓的根本上也在不竭立异,汇集了“爆、烤、炒、涮”四大系列百余品种的甘旨好菜。传承优良保守精华的同时,东来顺人也是博采众长,不断改进,缔造了奇特的色、香、味、形、器的协调之美,并构成了风味涮肉的八大特点,即“选料精、刀工美、调料香、暖锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅料全”。

  “薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花”,说的恰是东来顺的手切羊肉片。在东来顺青岛银海大世界店,记者看到,东来顺的羊肉片都是手工鲜切,师傅手起刀落,肉就被切成一薄片一薄片的。一盘切好后,将盘子倒扣,羊肉竟然像粘在了盘上,丝毫不动。投入海米口蘑汤中一涮即熟,吃起来又香又嫩,不膻不腻。北京东来顺集团青岛餐饮办理无限公司总司理高连军告诉记者,东来顺的羊肉只选用内蒙古地域锡林格勒盟产羊区所产的颠末阉割的优良小尾绵羊的上脑、大三岔、小三岔、磨档、黄瓜条五个部位。切出的肉片更以薄、匀、齐、美著称,半公斤克肉可切二十厘米长八厘米宽的肉片80到100片,每片仅重4.5克,且片片半数,纹理清晰。

  “我们的羊肉,切片前会在0到5度的情况下排酸24小时,同时按照羊肉的纹路‘横切牛羊’,如许涮出的口感很是好。”凭着它“干盘”、“立盘”、“下锅不起沫”等特点,东来顺的手切羊肉,更是被评为了国度级非物质文化遗产,也成为了桌桌必点的看家菜。

  八大特点中,糖蒜是东来顺的另一项非物质文化遗产。虽然此刻已有快速腌制糖蒜的新手艺,但东来顺不断保留着最原始的腌制法子,每一种用料,每一次翻拌,都严酷按照百年传承的操作流程进行,颠末去皮、盐卤水泡、装坛等多道工序,前后要3个月,才有了东来顺糖蒜奇特的洪亮与酸甜。

  扎根青岛续承百年炉火

  谈起东来顺在青岛的汗青,能够追溯到1988年的石峰东来顺。1996年,东来顺正式成立连锁总部,对分店进行了初步规范,同一牌匾,同一羊肉产物、确定商标授权力用的范畴等。到2003年,在东来顺品牌创立100年时,东来顺集团成立并被中国国度工商总局商标局评定为“中国驰誉商标”。目前,东来顺连锁直营门店、加盟门店已笼盖全国23个省市自治区,门店总数已达150家自有品牌成品、半产物零售发卖网点已达到4000多个;此外,超市现场切羊肉、羊肉串、水饺、调料、糖蒜等部门产物已登岸首旅集采平台。

  2011年,北京东来顺集团青岛餐饮办理无限公司成立,截至2018年7月,青岛市区共有6家门店。据领会,本年8月底,东来顺诺德广场店即将开业。

  为了让老北京涮羊肉更合适青岛人的口胃,东来顺除保留原有特色,还在菜品中插手青岛本地爱吃的海鲜。“有段时间我们还出格推出‘一顿饭三个百年,两个非遗’,喝青啤、吃东来顺、锅底是崂山矿泉水。”工作人员引见,崂山矿泉水做锅底,也是他们来到青岛的一大特色。此外,夏季来袭,为驱逐激情一夏,东来顺的“夜市模式”正式开启,在绿城店与银海大世界店出格推出夜市烧烤,停业至凌晨两点。烧烤、啤酒、海鲜、暖锅奢华套装任您选,让这个炎天变得更充分。

  “‘百年诚信东来顺,清真一品冠京城’——这是东来顺人在上个世纪博得的名誉与商誉。‘承续百年炉火,再创二度灿烂’这是我们这一代东来顺人肩负的义务。”东来顺工作人员告诉记者,他们在承继原有风味的根本上,也在积极立异。运营格调上采用明堂亮灶体例,装修气概上愈加凸起民族特色,是就餐情况更寂静、典雅。办事上也斗胆立异,将“文化‘导吃’”的观念引入东来顺,使东来顺百年文化底蕴愈加浑朴。

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