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牛羊肉烹制技艺(东来顺涮羊肉制作技艺)

发布时间:2019-06-25 17:42 类别:东来顺饭庄

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  2019-06-22 礼拜六 夏历蒲月二十夏至

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  牛羊肉烹制身手(东来顺涮羊肉制造身手)

  项目序号:951

  项目编号:Ⅷ-168

  发布时间:2008(第二批)

  类别:保守身手

  所属地域:北京市

  类型:新增项目

  申报地域或单元:北京市东来顺集团无限义务公司

  申报地域或单元:北京市东来顺集团无限义务公司

  东来顺饭庄是北京清真餐饮的代表,始建于清代光绪二十九年(1903),距今已有一百多年的汗青,旧址在北京王府井大街东安市场北门,创始报酬丁德山。东来顺涮羊肉是北方暖锅的代表,素有“中华第一涮”的佳誉。1955年11月,东来顺成为公私合营企业,1988年改建为公司,2003年成立北京市东来顺集团无限义务公司。

  东来顺涮羊肉制造身手融合羊肉批制和切肉、暖锅制造、糖蒜制造、调料制造等多种身手,构成东来顺涮羊肉选料精、刀工美、调料香、暖锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅料全的八大特点,以色、香、味、形、器的协调同一缔造了富于个性的饮食文化特色。东来顺历来遭到社会各界的喜爱,无论是当局领袖、名人雅士,仍是布衣苍生,都纷纷前去东来顺品尝正宗的涮羊肉。现在的东来顺重视成长结合企业,扩大规模,实行集约化运营,力图降低成本,连结布衣化、普通化的运营模式,使本身进一步贴民苍生。但因为“文革”等汗青缘由及王府井大街革新,东来顺饭庄已迁离旧址,大量宝贵的汗青材料和手艺力量也在此过程中流失,需要急救庇护。

  相关传承人

  申报地域或单元

  05-2862

  Ⅷ-168

  牛羊肉烹制身手(东来顺涮羊肉制造身手)

  申报地域或单元

  北京市东来顺集团无限义务公司

  申报地域或单元

  Ⅷ-168

  牛羊肉烹制身手(烤全羊身手)

  申报地域或单元

  内蒙古自治区阿拉善盟

  Ⅷ-168

  牛羊肉烹制身手(冠云平遥牛肉保守加工身手)

  申报地域或单元

  山西省冠云平遥牛肉集团无限公司

  Ⅷ-168

  牛羊肉烹制身手(月盛斋酱烧牛羊肉制造身手)

  申报地域或单元

  北京月盛斋清真食物无限公司

  Ⅷ-168

  牛羊肉烹制身手(北京烤肉制造身手)

  申报地域或单元

  北京市聚德华天控股无限公司

  Ⅷ-168

  牛羊肉烹制身手(鸿宾楼全羊席制造身手)

  申报地域或单元

  北京市鸿宾楼餐饮无限义务公司

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